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咖啡研磨于萃取关系


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研磨是将咖啡豆磨碎成细微颗粒的进程。其首要意图是添加咖啡与水的触摸面积,从而使萃取变得愈加简单。重庆百瑞斯特专业咖啡训练教师今日来跟朋友们剖析一下咖啡粉研磨对制造咖啡的影响。
研磨程度和触摸时刻
研磨程度愈加精密的咖啡粉,咖啡颗粒与水的触摸面积更大,咖啡的萃取速率也更快。因而,为了到达固定的萃取总量,精密研磨的咖啡粉与水的触摸时刻远少于粗糙研磨的咖啡粉。
颗粒巨细的散布
因为咖啡豆自身巨细不一,再加上研磨的力度不均,每一粒咖啡颗粒的巨细都是不同的。通常情况下,在大多数咖啡颗粒的巨细都会集在提早设定好的“研磨参数”规模之内。此外,咖啡中数量较少、颗粒较大的咖啡粉被称作“大颗粒”;剩下数量很少、颗粒极细的咖啡粉被称作“极细颗粒”。
颗粒巨细的散布规模越小,咖啡的萃取就越加均匀。假如颗粒巨细的散布规模过大,即咖啡中存在很多颗粒过大和颗粒过小的咖啡粉,终究制造而成的咖啡会带有很多过度萃取和不充分萃取的负面口味。
只有当磨豆机需到达以下要求时,咖啡颗粒巨细的散布规模才会缩小:
1.磨刀/研磨齿轮满足尖利
2.研磨仓室空间满足大
3.研磨中发生的热量很少
4.多过程归纳考量











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